Cách làm kim chi ngon chuẩn Hàn tại nhà đơn giản, dễ thực hiện

Cách làm kim chi chuẩn Hàn luôn là chủ đề được rất nhiều chị em quan tâm, đặc biệt vào những dịp lễ, cuối tuần hoặc khi muốn thay đổi khẩu vị bữa ăn gia đình. Kim chi là món ăn lên men tự nhiên nổi tiếng của Hàn Quốc với vị chua nhẹ, cay nồng, giòn sần sật và cực kỳ kích thích vị giác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi ngon chuẩn Hàn tại nhà theo từng bước chi tiết nhé!

Kim chi – món ăn trứ danh nhờ quá trình lên men tự nhiên

Kim chi không chỉ là món ăn phụ mà còn là biểu tượng ẩm thực của Hàn Quốc. Món ăn này thuộc nhóm thực phẩm lên men, giàu lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và tăng cường miễn dịch.

Quá trình lên men của kim chi phụ thuộc nhiều vào môi trường ủ, đặc biệt là chất liệu của thùng/chum ủ. Người Hàn từ xưa đến nay vẫn sử dụng chum sành để ủ kim chi vì: giữ nhiệt ổn định, tạo môi trường yếm khí lý tưởng, đảm bảo kim chi lên men chậm, đều, giòn lâu và không bị nhớt.

Chính vì vậy, người Việt khi làm kim chi tại nhà cũng nên lựa chọn chum sành hoặc khạp sành thay vì hộp nhựa hay hũ thủy tinh.

Xem thêm: Hướng dẫn cách muối hành truyền thống chuẩn vị ngày Tết

Vì sao nên dùng chum sành, khạp sành để làm kim chi?

Giữ nhiệt ổn định giúp kim chi lên men đúng chuẩn: Chum sành có kết cấu dày, khả năng giữ nhiệt tốt hơn thủy tinh hoặc nhựa. Nhiệt độ ổn định giúp vi khuẩn có lợi (lactic) phát triển mạnh, cho kim chi chua dịu, không bị gắt.

Chất liệu sành tự nhiên an toàn tuyệt đối: Chum sành của INO Garden được làm từ đất sét tuyển chọn, nung ở nhiệt độ cao, đảm bảo an toàn khi ủ thực phẩm lâu ngày.

Thoát khí tự nhiên, bí quyết làm kim chi giòn, không bị úng: Thân chum sành có độ thoát khí vi mô tự nhiên, giúp kim chi không bị “bí”, tránh hiện tượng: bị nhớt, nổi váng trắng hoặc úng nước.

Bảo quản lâu, không bị ám mùi: Kim chi ủ trong chum sành có thể bảo quản từ 1 – 3 tháng mà vẫn giữ độ giòn tự nhiên, không bị nồng mùi.

Thẩm mỹ cao, phù hợp với không gian bếp Việt: Chum sành, khạp sành có kiểu dáng mộc mạc, mang nét truyền thống, phù hợp mọi gian bếp hoặc không gian trữ thực phẩm.

Nguyên liệu làm kim chi chuẩn Hàn đơn giản tại nhà

Nguyên liệu chính: 2–3 cây cải thảo tươi, 1 củ cải trắng, 1 bó hành lá Hẹ Hàn (nếu có), cà rốt (1 củ), 1 chén muối hạt to.

Nguyên liệu làm sốt kim chi: 1 bát bột nếp, 1 lít nước, 2 muỗng đường, 2 – 3 muỗng nước mắm, 5 – 6 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ, 50 – 100g ớt bột Hàn Quốc (gochugaru), 1 quả lê hoặc táo xay (tạo vị ngọt tự nhiên), 1 củ hành tây.

Dụng cụ cần chuẩn bị: Chum sành, khạp sành chuyên dùng để làm kim chi, thau lớn, dao và thớt sạch

Cách làm kim chi ngon chuẩn Hàn tại nhà – chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế cải thảo

– Cắt cải thảo thành đôi hoặc làm 4 phần dọc theo thân

– Rửa sạch

– Xát muối hạt vào từng lớp lá cải

– Ngâm từ 4 – 6 tiếng để cải mềm nhưng vẫn giữ độ giòn

Mẹo: Cách làm kim chi vị chuẩn và giòn là không ngâm cải thảo quá lâu, cải sẽ bị mềm nhũn.

Bước 2: Rửa lại cải và để ráo

Sau khi ngâm, rửa cải dưới nước sạch 2 – 3 lần để loại bỏ muối dư thừa. Vắt nhẹ và để ráo.

Bước 3: Nấu bột nếp làm nền sốt

– Trộn bột nếp với nước

– Khuấy đều trên lửa nhỏ

– Khi hỗn hợp sánh lại, thêm đường rồi để nguội

– Đây là bước giúp sốt kim chi có độ sệt đẹp.

Bước 4: Làm sốt kim chi

Xay nhuyễn: tỏi, gừng, lê hoặc táo, hành tây

Sau đó trộn với: ớtt bột Hàn Quốc, nước mắm, cháo bột nếp đã nguội, cà rốt, củ cải thái sợi, hành lá và hẹ cắt khúc

Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp màu đỏ đẹp mắt.

Bước 5: Phết sốt vào cải thảo

Dùng tay (đeo bao tay) phết hỗn hợp sốt vào từng lớp lá cải, đảm bảo các lá thấm đều.

Bước 6: Ủ kim chi trong chum sành/khạp sành

Cho kim chi đã trộn sốt vào chum sành, ép nhẹ xuống để loại bỏ không khí thừa.

Lý do nên dùng chum sành INO Garden để ủ kim chi:

Cách làm kim chi chuẩn vị Hàn là ủ kim chi trong chum hoặc khạp sành. Trên thị trường hiện nay, INO Garden là thương hiệu cung cấp chum sành, khạp sành chất lượng chuẩn truyền thống, lựa chọn hàng đầu để làm kim chi.

Ưu điểm của khạp sành INO Garden: giúp kim chi lên men chuẩn vị Hàn, giữ kim chi giòn lâu, không bị ám mùi nhựa hoặc hóa chất.

Đậy kín nắp chum và để kim chi lên men tự nhiên từ 1 đến 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó chuyển chum vào nơi mát hoặc để ở nhiệt độ thấp để kim chi phát triển độ chua nhẹ.

Một số lưu ý để kim chi lên men ngon, giòn, lâu hỏng

Luôn dùng muối hạt to: Muối tinh hoặc muối i-ốt có thể làm cải bị mềm và ảnh hưởng hương vị.

Không dùng hộp nhựa: Nhựa dễ ám mùi, sản sinh chất không tốt khi tiếp xúc đồ lên men.

Sử dụng khạp sành sẽ giúp kim chi chua đều, đẹp màu: Kim chi ủ trong chum sành thường giữ được độ giòn tự nhiên rất tốt.

Điều chỉnh độ cay – độ mặn theo khẩu vị: Nếu thích kim chi dịu vị, có thể giảm lượng ớt bột hoặc tăng lê/táo.

Nhiệt độ lý tưởng để ủ kim chi: 20 – 25°C: Lên men nhanh, 10 – 15°C: Lên men chậm nhưng ngon và giòn lâu hơn

Chọn chum sành – khạp sành loại nào để làm kim chi?

Cách làm kim chi ngon, chuẩn vị Hàn là phải chọn được khạp sành đạt chuẩn:

Khạp phải đạt các tiêu chí sau đây thì được xem là sản phẩm phù hợp để ủ kim chi: dày, giữ nhiệt tốt, không tráng men độc hại, được nung ở nhiệt độ cao (1.200–1.300°C), thoát khí vi mô tự nhiên, có nắp đậy kín

Toàn bộ các tiêu chuẩn này đều được đảm bảo bởi chum sành, khạp sành của INO Garden – Xưởng sản xuất khạp sành Bình Dương.

Qua hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể thấy rằng cách làm kim chi không quá khó, chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện từng bước một cách tỉ mỉ. Tuy nhiên, để kim chi lên men ngon, giòn, giữ được hương vị tự nhiên và an toàn cho sức khỏe, việc lựa chọn chum sành hoặc khạp sành để ủ là yếu tố quan trọng hàng đầu.

Nếu bạn đang tìm nơi mua chum, khạp sành chất lượng cao, bền đẹp, giá xưởng, hãy tham khảo INO Garden – xưởng gốm sứ truyền thống uy tín tại Bình Dương nhé!

Xem thêm:

• Mua hũ đựng gạo bằng sành ở đâu? Giá bao nhiêu?
• Chum sành ngâm rượu chuẩn: giữ trọn hương vị truyền thống

Tham khảo bảng giá sỉ tại nhóm: https://www.facebook.com/groups/653769015270624

Liên hệ ngay tới INO Garden để được tư vấn và báo giá chính xác nhất thông qua:

Website: https://www.inogarden.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/inogarden.vn

Youtube: https://www.youtube.com/@inogarden

Hotline: 𝐁𝐚́𝐧 𝐥𝐞̉: 088 8774786 – 𝐁𝐚́𝐧 𝐬𝐢̉: 0912.246.987

Địa chỉ showroom: Tầng trệt tòa nhà số 33 đường Cộng Hòa, Phường 04, Quận Tân Bình, TP.HCM

Địa chỉ kho xưởng 1: 15/11 Nguyễn Thị Căn, Phường Tân Thới Hiệp, Quận 12, TP.HCM

Địa chỉ kho xưởng 2: 33 Nguyễn Thị Căn, Phường Tân Thới Hiệp, Quận 12, TP.HCM